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O g1 reuniu orientações de segurança sanitária para comerciantes e consumidores, de acordo com o Instituto Tecnológico e de Pesquisas do Estado de Sergipe (ITPS). Canjica e cuscuz
ITPS/SE
Com a chegada dos festejos juninos, a movimentação nas tradicionais barracas de comidas aumenta consideravelmente no estado. Por isso, o g1 reuniu dicas de segurança sanitária para comerciantes e consumidores, de acordo com o Instituto Tecnológico e de Pesquisas do Estado de Sergipe (ITPS).
A contaminação dos alimentos pode ocorrer em qualquer etapa do preparo, desde a escolha dos ingredientes até o consumo. Então, é fundamental que todos os envolvidos no processo estejam atentos.
Entre as orientações, a pessoa que manipula os alimentos deve lavar as mãos com frequência, usar uniformes limpos, manter as unhas curtas e evitar acessórios durante o preparo. Além disso, as superfícies e utensílios de cozinha devem ser desinfetados regularmente e os resíduos devem ser descartados corretamente, para evitar a proliferação de bactérias, fungos e outros microrganismos nocivos.
As comidas típicas juninas, como pamonha, canjica, milho verde, arroz doce, paçoca e outros alimentos feitos com ingredientes como milho, leite e açúcar, exigem atenção especial. Esses alimentos, apesar de serem altamente nutritivos, também são mais propensos à contaminação, principalmente se não forem armazenados de forma correta. Por isso, devem ser refrigerados e mantidos a temperaturas abaixo de 8°C.
Ainda, sobras de alimentos que ficaram expostos em mesas, em contato com a fala das pessoas, poeira, fumaça de fogos e outros fatores, devem ser descartados. Já os que estavam cobertos e refrigerados podem ser reaquecidos e consumidos, desde que devidamente fervidos ou refrigerados.
O transporte e a comercialização também precisam de cuidados. Os alimentos devem ser levados em recipientes fechados e, se necessário, refrigerados. Durante a venda, é importante manter os produtos protegidos, em temperatura adequada e evitar o manuseio direto.
Em caso de qualquer sintoma após o consumo de alimentos, como febre, diarreia, vômitos ou enxaqueca, é essencial procurar atendimento médico.
Serviço
O ITPS realiza análises de alimentos e orientações sobre segurança alimentar. Para atendimento, o público pode procurar o Serviço de Atendimento ao Cliente (SAC) do ITPS, localizado na Rua Vila Cristina, bairro 13 de Julho, em Aracaju. Também estão disponíveis o telefone (79) 3198-8811 e o e-mail sac@itps.se.gov.br.
ITPS fiscaliza produtos típicos
